【别 名】干贝素;丁二酸二钠
【英文名】Disodium succinate
【分子式】C4H4Na2O4·6H2O
【分子量】270.15
【CAS 号】150-90-3
【物性数据】结晶品为白色结晶颗粒,无水物为结晶性粉末。无臭,无酸味,有特殊贝类滋味,味觉阈值0.03%,加热至120℃时失去结晶水而成为无水物。易溶于水,不溶于乙醇,在空气中稳定。
【应 用】食品添加剂用作调味剂、酸味剂、缓冲剂、主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等,一般添加量为0.01%~0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。
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